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里脊肉切得厚薄均匀。在方秋椒眼里,这块黑猪肉的纹理简直漂亮得不像话,肉质触碰起来,更是叫人满意无比。
光是切着肉,就有一种幸福感油然而生。
切完肉,给肉片放盐,分次加水,来一个鸡蛋清,再加入足够分量的水淀粉。静止、等待肉片上浆,变得嫩滑无比。
接着莴笋、蒜各自处理切段。蒜白被“啪啪”拍扁,莴笋茎要切成很薄的片,方便更好地控制火候,让蔬菜在锅中汇合时保持成熟度一致。
分开煮再合在一起当然也是可以的。但一名厨师做菜不能像驴拉磨一样,慢腾腾。优秀的厨师,面对的事喂不完的顾客,动作要快。
切完这些,还有葱姜蒜等佐料。
方秋椒的刀工愈发好了,切起来行云流水,动作间透着股从容的味道。
一种自信的光辉,也蒙在她的面庞上、身上,为她增色。
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